Cà phê nhân sẽ được phân loại như thế nào?

Khái niệm về cà phê nhân.

Cà phê nhân hay còn gọi cà phê xanh là cà phê chưa được rang chín. Cà phê còn tươi được tách vỏ sẽ trải qua các quá trình sơ chế, kết quả thu được sẽ là cafe nhân. Hay thành phẩm quá trình sơ chế cà phê tươi sau khi được thu hoạch thì gọi là cà phê nhân.

Cà phê nhân có bao nhiêu loại?

Về cơ bản thì cà phê nhân có tất cả hai loại gồm cà phê Arabica hay cà phê Robusta.

• Cà phê Arabica còn được gọi với cái tên là cà phê chè và được trồng nhiều tại những địa điểm có độ cao từ 1.000m trở lên cùng với nền nhiệt độ mát mẻ và độ chênh nhiệt độ giữa ngày và đêm lớn. Arabica có bốn chủng loại phổ biến là Caturra, Mocha, Bourbon, Typica và Catimor.
• Khác với cà phê Arabica, cà phê Robusta thường sẽ được trồng tại nơi vùng đồi núi thấp, vì là loại cà phê ưa nắng cùng với nền nhiệt độ cao hơn và có khả năng kháng các loại bệnh cao.
• Ngoài ra, còn có một loại cà phê Excelsa (còn được gọi là cà phê mít) cũng được trồng rải rác tại nước Việt Nam.

Cà phê nhân sẽ được phân loại như thế nào?

Tùy theo mọi chủng loại hay kích cỡ hạt và cách chế biến mà những hạt cà phê nhân sẽ được phân loại theo nhiều cách khác nhau. Thường sẽ là dựa trên các tiêu chí sau:

• Kích thước hạt cà phê.
• Số lượng các hạt khuyết tật.
• Độ cao canh tác cùng khối lượng hạt.
• Giống.
• Khu vực và vùng trồng.
• Phương pháp chế biến ướt và khô hoặc mật ong.
• Hương vị cà phê.

Phân loại cà phê nhân theo từng chủng loại.

Theo chủng loại, cà phê nhân sẽ được chia thành cà phê Robusta cùng với cà phê Arabica. Trong mỗi chủng loại đó lại được chia thành những loại cà phê nhỏ hơn dựa theo các kích cỡ sàng lọc cũng như phương pháp chế biến.

Cà phê nhân Arabica: có 5 loại phổ biến đó là Bourbon, Typica, Caturra, Mocha, Catimor. Những loại này được trồng với độ cao 1000m trở lên, có sự chênh lệch giữa ngày và đêm lớn. Arabica được ưa chuộng bởi hương vị đặc biệt và mùi thơm ngào ngạt.

Cà phê nhân Robusta: là loại cà phê ưa thích nắng, khí hậu nhiệt đới, thường được trồng ở khu vực vùng núi thấp. Giống cà phê Robusta kháng các bệnh tốt, có vị đắng rất đặc trưng cùng với hàm lượng cafein cao.

Phân loại cà phê nhân bằng phương pháp chế biến.

Hiện nay có phổ biến 3 phương pháp chế biến cà phê được sử dụng rộng rãi là: chế biến khô, chế biến ướt và chế biến mật ong. Theo đó mà hạt cà phê nhân được chia thành 3 loại: Natural/Dry Processed Coffee, Honey/Pulped Natural Coffee, Washed Processed Coffee.

Phân loại cà phê nhân theo phương pháp chọn kích thước hạt.

Phân loại cà phê nhân theo kích thước hạt đã trở thành thước đo chung của ngành cà phê. Việc áp dụng chọn tại mỗi khu vực có thể sẽ khác nhau một chút, tuy nhiên về mặt cơ bản thì phương pháp này cũng đã đạt được tiếng nói chung ở nhiều quốc gia. Cụ thể cà phê nhân sau khi được làm khô sẽ được rây qua những tấm kim loại đục lỗ với đường kính từ 8 – 20/64 inch.

Thông thường sẽ sàng lọc cà phê dùng tỉ lệ 1/64 inch chứ rất ít khi dùng bằng milimet. Kích thước sàng lọc này  được sử dụng như nhau tại mọi quốc gia sản xuất cà phê, chỉ khác nhau mỗi tên gọi. Trong đó, sàng 18 là 18/64 inch = 7,1mm. Hay sàng 16  sẽ quy ra đơn vị milimet là 6,3mm.

Đối với phương pháp phân loại này, SCA cho phép sai số 5% với các phép đo sàng (100 hạt cafe trên sàng lọc 18 được phép có 5 hạt lớn hơn hoặc nhỏ hơn).